Olio Extra vergine di oliva: come si ottiene.

Raccolta. Le olive, brucate a mano dagli ulivi,devono essere lavorate entro poche ore (non più di 8) presso il frantoio oleario con il metodo della spremitura integrale,senza l’aggiunta di acqua calda,così da garantire un olio di categoria superiore,ottenuto direttamente dalle olive e mediante procedimenti meccanici come impone il Reg.CE 1019-2002.

Lavorazione La lavorazione delle olive avviene al frantoio e si suddivide in sei fasi essenziali:

1. Lavaggio. Le olive raccolte con mezzi meccanici o a mano, vengono inserite nelle Pinze per essere pesate e registrate in appositi registri di lavorazione e riversi nella Tramoia (spazio libero di alluminio),da dove con un nastro trasportatore vengono riversate nella lavatrice che elimina eventuali residui di polvere, terra, e foglie.

1. Frangitura. Le olive lavate, passano, attraverso un nastro portatore, in un Frangitore a martelli, che sbriciola le olive e il suo nocciolo. La pasta di olive ottenuta in questo modo, si deposita automaticamente e viene racchiusa ermeticamente in vasche di acciaio 18/10 per alimenti.

1. Gramolatura.Una volta terminata la fase di frangitura,si passa alla muscolazione dolce e continua della pasta di olive. Molto importante è svolgere questo processo in maniera perfetta perché da una corretta gramolatura dipende l’uniformità delle gocce di olio,necessaria per la fase di spremitura e per la resa in olio.

1. Spremitura. Dopo che la pasta è stata gramolata in modo perfetto, attraverso una “pompa mono”viene immessa nella Centrifuga,macchina che ha La funzione di separare attraverso il diverso Peso Specifico i tre componenti della pasta e cioè l’acqua di vegetazione, l’olio di oliva e la cosidetta sansa vergine. L’acqua di vegetazione e l’olio di oliva vengono filtrati in un vibratore e messi in due diversi contenitori, mentre la sansa vergine viene traportata nei sansifici che la trasformano in olio di sansa.

1. Separazione. L’olio di oliva e l’acqua di vegetazione,sono fatte filtrare nei Separatori Centrifughi in cui, mediante il principio della Centrifugazione, l’olio viene ancora una volta purificato da impurità e sedimenti di olive frante. L’olio così purificato va a finire in contenitori di acciaio inox.

Stoccaggio. E’ questa l’ultima fase di lavorazione. L’olio di oliva, viene messo in diversi contenitori di acciao inox 18/10 in base al suo grado di acidità, sistemati in stanze buie e fresche lontane da fonti di calore e di luce. L’olio viene sottoposto a controlli come il Panel Test,che consentono la classificazione in extra vergine e vergine. Dopo che per due mesi decanta naturalmente, l’olio viene imbottigliato e commercializzato.